Saftiges Bananenbrot

Zutaten:

  • 3 Bananen
  • 4 Eier
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Kokosmehl
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 20 ml Agavendicksaft
  • 1 EL Zimt
  • Prise Salz
  • 3 EL Kokoschips
  • 3 EL gehackte Nüsse
  • Beeren (nach belieben)

Zubereitung:

Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Mandelmehl, Kokosmehl, Kokosrasepln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Bananen mit einer Gabel zerquetschen. Eier, das Kokosöl, Mandelmus und Ahornsirup hinzufügen und mit dem Mixer vermengen. Zum Schluss die trockenen Zutaten in die Schüssel geben und alles vermengen. Die Nüsse und Kokoschips vorsichtig unterheben und nach belieben Cranberries hinzufügen.

Anschließend in einer Kastenform ca. 60 Minuten backen.