Schokoladenkuchen mit Gewürzbirnenchutney und karamellisierten Pekanüssen

SchokokuchenFür den Schokokuchen

  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 2 Pralinen
  • 50 g Mehl

Vier Förmchen gut fetten, mit Mehl ausstäuben. Butter und Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und Mehl verrühren. Vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die Masse in den Förmchen verteilen, eine halbe Praline pro Portion in die Küchlein drücken. Kaltstellen bis zum backen. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Die Oberfläche sollte fest sein, leicht gewölbt und feine Risse haben.

Für das Gewürzbirnenchutney

  • 4 Birnen (in kleine Würfel geschnitten)
  • 100 ml Weißwein,
  • 200 ml Apfelsaft
  • 50 ml Schnaps
  • Mark einer Vanilleschote
  • 10 g frisch gemahlener Pfeffer
  • 20 g fein geschnittener Basilikum
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zucker mit einem EL Wasser in einem kleinen Topf karamellisieren und mit Schnaps und Weißwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen und sowohl Saft als auch Gewürze dazugeben.

Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und mit 1 EL Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit geben, einmal aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und Birnenwürfel dazugeben.

Für die Pekanüsse

  • 100 g Pekanüsse
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 1 Prise Salz

Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen, restliche Zutaten dazugeben und unter Rühren karamellisieren.

Quiche Lorraine dazu Feldsalat mit knusprigen Speck und karamellisierten Apfelspalten

Quiche Lorraine

  • 125 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 40 g kalte Butter
  • 50 ml Wasser
  • 1 Eigelb

Mehl Salz und Butter miteinander verreiben. Wasser und Eigelb untermischen, kurz kneten und danach 20 Minuten kühl stellen. Teig flach (3-4 mm) ausrollen, im Anschluss in eine Rundform legen, überstehende Ränder abschneiden mit einer Gabel den Teig am Boden einstechen und danach kühl lagern.

  • 75 g Zwiebelscheiben
  • 125 g Speckwürfel
  • 1 EL Butter

In einer Pfanne gemeinsam anschwitzen und danach auskühlen lassen. Kann auch vegetarisch mit Gemüse gefüllt werden.

  • 75g geriebenen Käse (z. B. Emmentaler)
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Mit einem Schneebesen alle Zutaten vermengen.

Den Pfanneninhalt in der Rundform verteilen und anschließend mit der Flüssigkeit übergießen. Bei 190 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen.

Feldsalat mit knusprigen Speck und karamellisierten Apfelspalten

  • Feldsalat
  • 2 EL weißer Balsamico,
  • 1 TL Senf
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Zucker

Feldsalat putzen. Dressing aus den Zutaten anrühren und über dem Feldsalat verteilen.

  • 2 Äpfel
  • 2 EL Zucker,
  • 20 ml Wasser
  • Salz
  • 1 TL gehackter Thymian

Apfel entkernen und in feine spalten Schneiden, Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, zu einem flüssigen braunen Karamell einkochen lassen und die Apfelspalten dazugeben. Die Äpfel 5 Minuten in dem Sud marineren lassen Salz und gehackter Thymian dazu.

  • 50 g Speckwürfel
  • Sonnenblumenöl

Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.